{:fr}les Rencontres Gastronomiques : la PAELLA{:}{:es}Los encuertros gastronomicos: Paella{:}

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PAELLA

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Ingrédients

 Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de riz, 2 kg de viande de poulet, 1 kg de lapin, 300 g de tomate, 500 g de haricots verts, 250 g de « garrofó » (variété de haricot, dit haricot de Lima, utilisée pour réaliser la paella typique de Valence), 100 g de poivron (facultatif), 2 douzaines d’escargots (facultatif), 3 dl d’huile, quelques brins de safran, une branche de romarin (facultatif), 6 g de paprika, du sel et 3,5 l d’eau.

Préparation

Mettre la poêle à paella sur le feu avec l’huile. Une fois bien chaude, ajouter le poulet et le lapin préalablement coupés en morceaux. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Peler et broyer les tomates après en avoir retiré les pépins, puis les faire revenir à feu doux avec les morceaux de poivron pendant 7 à 8 minutes. Une fois terminé, ajouter une pincée de sel, la viande et le paprika, puis faire revenir le tout sans le faire brûler. Ajouter de l’eau pour recouvrir la préparation et laisser cuire. Le temps dépend de la consistance de la viande. S’il s’agit de poulet et lapin fermiers, calculer 30 à 35 minutes. Dix minutes avant la fin du temps calculé pour la cuisson de la viande, ajouter les haricots verts et le « garrofó » pour optimiser leur cuisson. Il est également possible d’ajouter les escargots, préalablement purgés. Une fois écoulé le temps de cuisson, ajouter de l’eau chaude et laisser bouillir 3 ou 4 minutes supplémentaires. Ajouter les brins de safran et la branche de romarin, rajouter du sel et laisser bouillir 5 minutes de plus. Ajouter ensuite le riz de façon homogène, et laisser cuire entre 5 et 6 minutes à feu vif, en le baissant progressivement. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer quelques minutes afin que le riz finisse d’absorber tout le jus.Une variante est la paella mixte, que l’on peut servir avec d’autres ingrédients, et notamment des moules, des gambas, des crevettes, des langoustines ou des calamars.

Servir dans la propre poêle, préférablement après avoir laissé reposer 5 à 6 minutes.

Formulaire pour obtenir plus information

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Paella

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ingredientes
Ingredientes para 10 personas: 1 kg de arroz, 2 kg de carne de pollo, 1 kg de conejo, 300 g de tomates, 500 gramos de judías verdes, 250 g de « garrofó » (variedad de frijol, frijol, dijo Lima, utiliza para hacer la típica paella valenciana), 100 g de pimienta (opcional), 2 docenas de caracoles (opcional) 3 dl de aceite, unas hebras de azafrán, una ramita de romero (opcional), 6 g de pimentón, sal y 3,5 l de agua.

preparación

Poner la paellera al fuego con aceite. Una vez caliente, añadir el pollo y el conejo cortado en trozos de antemano. Dorar la carne hasta que esté ligeramente dorado. Pelar y triturar los tomates después de la eliminación de las semillas, y luego se cocinan a fuego lento con los trozos de pimiento durante 7-8 minutos. Al terminar, añadir una pizca de sal, la carne y el pimentón y rehogar sin quemarse. Añadir agua hasta cubrir la preparación y cocinar. El tiempo depende de la consistencia de la carne. Si se trata de agricultores de pollo y conejo, el cálculo de 30 a 35 minutos. Diez minutos antes de la hora calculada para cocinar la carne, añadir las judías verdes y el « garrofó » para optimizar la cocción. También es posible añadir los caracoles, previamente purgado. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añadir agua caliente y hervir 3 a 4 minutos. Añadir las hebras de azafrán y romero, añadir sal y hervir durante 5 minutos más. Añadir el arroz de manera uniforme, y cocine de 5 a 6 minutos a fuego alto, disminuyendo gradualmente. Una vez cocido, dejar reposar unos minutos para que el arroz absorba finalmente todos los jugos.
Una variante es la paella mixta, que se puede utilizar con otros ingredientes, incluyendo mejillones, langostinos, camarones, gambas o calamares.

presentación

Servir en la sartén limpia, de preferencia después de reposar 5-6 minutos.

Formulario para obtener más información

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