La poularde demi-deuil de Paul Bocuse est inspirée d’un plat typique et mythique lyonnais. Il est élaboré vers la fin du XIXe siècle par Françoise Fayolle, alias la Mère Fillioux et Eugénie Brazier, alias la Mère Brazier, deux cuisinières de renom officiant tout d’abord au « Café – Restaurant Fillioux », dans le 6ème arrondissement de la ville de Lyon. Cette
Disposer le matériel sur le guéridon selon la figure 1. Le poulet rôti peut se découper sur une planche ou sur une assiette chaude de découpe. L’emplacement au-dessus des couverts est laissé libre pour la saucière. Après présentation du plat, saisir la volaille comme le montre la figure 2, la mettre en position verticale afin de l’égoutter par le croupion. La poser sur la
Réunis dans l’atrium du SENA de Medellín en Colombie et devant un parterre d’étudiants en restauration et hôtellerie attentifs et intéressés par l’intervention, l’équipe de Gastronomie France et son Directeur Yoann NIVARD-LEONELLI ont fait une présentation de leur programme d’immersion en France dans un établissement de renom. Les principes du programme pour l’étudiant ont été longuement exposés. En préambule il a
