Salade à la Mangue

La mangue est un fruit pulpeux et juteux très riche en magnésium. En outre, il contient de fortes concentrations de glucides, ce qui lui confère une valeur calorique élevée. Parmi les propriétés de la mangue, il convient de noter qu'elle contient les nutriments suivants: fer, calcium, potassium, iode, zinc, magnésium, sodium, vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C9, C, E, K et phosphore. . Il a une action bénéfique sur la peau, les yeux, les cheveux, les muqueuses, les os et le système imm...
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La poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil de Paul Bocuse est inspirée d'un plat typique et mythique lyonnais. Il est élaboré vers la fin du XIXe siècle par Françoise Fayolle, alias la Mère Fillioux et Eugénie Brazier, alias la Mère Brazier, deux cuisinières de renom officiant tout d'abord au "Café – Restaurant Fillioux", dans le 6ème arrondissement de la ville de Lyon.   Cette poularde grasse et tendre, garnie aux truffes et enveloppée d'une vessie de porc, acquiert alors une telle notoriété qu’elle dé...
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Comment découper un poulet

Disposer le matériel sur le guéridon selon la figure 1. Le poulet rôti peut se découper sur une planche ou sur une assiette chaude de découpe. L'emplacement au-dessus des couverts est laissé libre pour la saucière.  Après présentation du plat, saisir la volaille comme le montre la figure 2, la mettre en position verticale afin de l'égoutter par le croupion. La poser sur la planche à découper et éliminer les ailerons, les mettre dans l'assiette à déchets.  Mettre la volaille sur le ...
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Gastronomie France au SENA de Medellín.

Réunis dans l'atrium du en Colombie et devant un parterre d'étudiants en restauration et hôtellerie attentifs et intéressés par l'intervention, l'équipe de Gastronomie France et son Directeur Yoann NIVARD-LEONELLI ont fait une présentation de leur programme d'immersion en France dans un établissement de renom. Les principes du programme pour l'étudiant ont été longuement exposés. En préambule il a été rappelé par les intervenants que la mobilité a sa philosophie mais aussi ses règles, par exem...
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