Les Rencontres Gastronomiques : Le Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois

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Il existe une multitude de versions de gratins dit « dauphinois ».

Le vrai gratin dauphinois se fait avec les ingrédients suivants : des pommes de terre, du lait et de la crème , auxquels on ajoute de l’ail, sel, poivre, beurre et muscade pour l’assaisonnement.

Recette du gratin dauphinois

Recette pour 6 personnes :

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre
100 g de beurre
– 5 g. d’ail
3 dl de crème
1 lit de lait
– Sel, poivre
– Muscade (facultatif).

– Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l’eau après les avoir coupées (l’amidon s’éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
– Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre et muscade .
– Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
– Mettre dans un plat à gratin beurré, verser la crème dessus, disposer le beurre en petites parcelles et mettre à four doux (thermostat 6) pendant 45 minutes à 1 heure.

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