Inventor de la «cuisine minceur,» pionero de la «nouvelle cuisine,» y con tres estrellas Michelin desde 1977 en Les Prés d’Eugénie en Eugénie-les-Bains (Landes), muchos chefs con estrellas, quienes lo consideran un mentor, han reaccionado con profunda emoción al fallecimiento de la última leyenda de la «nouvelle cuisine» a los 91 años, elogiando su talento pionero y su bondad.
Alain Ducasse escribió: “Mi dolor coincide con el vínculo muy fuerte que tenía con Michel Guérard. Fue mi primer mentor y le debo haber guiado mis primeros pasos. Fue a su lado donde aprendí los valores esenciales del oficio de cocinero. Fue un pionero y el inspirador benevolente de toda una generación. Debemos recordar la increíble apuesta que hizo cuando, en 1974 en Eugénie-les-Bains, se convirtió en el inventor de la cuisine minceur. Con sus amigos y aliados de la Nouvelle Cuisine, desafió las costumbres y abrió nuevas perspectivas. Lo hizo a su manera, con calma y con una sonrisa, sin ostentaciones pero con constancia y tenacidad, acompañado de su esposa Christine. En este día triste, mis pensamientos están con sus hijas Adeline y Éléonore, sus equipos y todos los amantes de la belleza y el buen gusto.”
Guillaume Gomez, ex chef del Élysée, quien otorgó a M. Guérard las insignias de Oficial de la Orden Francesa del Resplandor Gastronómico en junio pasado, escribió: “Nos reunimos recientemente para el 50º aniversario de Les Prés d’Eugénie. Para celebrar este gran lugar de la gastronomía francesa donde hiciste tantas cosas maravillosas para la gastronomía y para Francia. Al decirte adiós, Chef, me vienen a la mente muchos episodios de vida compartidos. Desde las cocinas del Élysée hasta las de Eugénie. Desde las barbacoas de pato en Bachen hasta el G7 en Biarritz. Nuestras conversaciones, tu erudición, tu memoria de la gastronomía francesa y mundial. El honor y el privilegio de haber conocido, admirado y querido al chef, al hombre, al camarada, al amigo, al genio. Se necesitaba genio para construir y crear lo que ahora quedará como tu obra, tu legado para la gastronomía. Las lágrimas fluyen en las cocinas de todo el mundo, ya que tus numerosos discípulos te lloran. Sé que mantendrán vivo este legado y valorarán los productos que defendías y amabas con pasión. Los productores de foie gras de Landes, las aves de Saint-Sever, la carne de Bazas… y muchos más pierden a su mayor embajador. Esa sonrisa que te caracterizaba nos hará falta. En un pequeño comité, compartías con modestia y tristeza el trabajo que habías realizado con Christine y cuánto la extrañabas. Ahora están reunidos para la eternidad. Descansa en paz. Mis más sinceras y profundas condolencias a Éléonore, Adeline, tu familia, así como a Hugo y a los equipos de Eugénie.”
Alexandre Couillon, de La Marine en Noirmoutier, comentó sobriamente: “Adiós, mi chef… gracias por todo.” Mientras que Éric Frechon, recientemente retirado del Bristol y cercano amigo, compartió: “Mi tristeza es inmensa. Qué gran chef y qué gran hombre. Los momentos que pasamos con él la última Pascua están grabados para siempre en mi memoria. Mis pensamientos más tiernos están con sus hijas, su familia y todos los colaboradores de la hermosa Maison d’Eugénie-les-Bains. Gracias, Sr. Guérard, por ser un ejemplo para todos nosotros.”
Pierre Gagnaire dijo: “Tributo admirativo a Michel Guérard, inmenso poeta de la gastronomía.” Guy Savoy agregó: “Nuestro amigo Michel ha partido para unirse a la constelación estrellada, ¡para reunirse con las leyendas de las que ahora eres parte! ¡Gracias, maestro! Gracias, Michel, por guiarnos hacia una nueva cocina francesa. ¡Todos somos tus hijos! Pensamientos afectuosos para tus dos hijas y toda tu hermosa familia. Descansa en paz,” escribió Yannick Alléno. “Uno de los pilares de la Gran Cocina Francesa se ha ido. Personaje icónico, nos iluminó e inspiró a todos. Bravo, artista. Gracias, Michel, con el emotivo recuerdo de tu sonrisa eterna,” firmó Georges Blanc.
Jean-François Piège comentó: “Siempre pensé que si la cocina pudiera recibir un Nobel, Michel Guérard sin duda habría sido el primer galardonado. Este gran hombre, que era tan brillante con las palabras como con los platos, también era una montaña de humanidad, bondad y humildad. Dio una nueva dimensión a nuestra profesión y muchos chefs, incluyéndome a mí, le deben mucho. Hoy se ha ido a reunirse con Christine. Quizás se sienten en la mesa de Pierrette, donde les encantaba escapar durante una noche… Pienso mucho en Éléonore y Adeline. Estoy tan orgulloso de haber podido trabajar a su lado en Les Prés d’Eugénie, pero mi corazón está llorando. Mi mentor se ha ido,” destacó Michel Sarran de Toulouse. “Michel Guérard es una leyenda; el legado que deja a la cocina francesa y mundial es inmenso. Dotado de una mente aguda y un talento extraordinario, él y su esposa Christine compartían el gusto por la belleza y la excelencia. Les Prés d’Eugénie representan para mí la quintessencia de la elegancia y el refinamiento. Su amabilidad, su benevolencia y su cocina quedarán grabadas en mi memoria. Mis pensamientos más afectuosos para su familia, especialmente para sus dos hijas Éléonore y Adeline.”
En una carta abierta en su cuenta de Instagram, Anne-Sophie Pic (Valence), cuyo padre Jacques estuvo cercano al chef, compartió: “Querido Michel, más allá de la cultura y la elegancia que siempre guiaron tu trabajo y que elegiste destacar en tu relación con los demás, estamos tan tristes hoy al saber de tu partida. De mis recuerdos de infancia en los Landes con mis padres, había algunas paradas míticas, y la tuya era una de ellas. ¡Cuánta admiración y amistad expresaban mis padres por el magnífico reino que construiste con tu musa Christine! El próximo nacimiento de tus queridas hijas fue revelado a mis padres bajo el signo del secreto como la alegría última de tu pareja. Testigo feliz de esta amistad sincera, más tarde me dirigí discretamente, con mi esposo David, al Couvent aux Herbes, dejándote una carta en mi partida para expresar toda nuestra admiración. Estuviste un poco molesto… ¡pero la molestia pronto se olvidó! Gracias, Sr. Guérard, por haber dado a nuestra profesión tu elegancia, tu cultura y tu visión de la cocina. Estés tranquilo, todos llevamos una parte de tu legado, tu visión innovadora de la cocina que nunca olvidaremos. Ve en paz para reunirte con mi padre Jacques y todos los demás chefs de la brigada eterna.”
Gastronomie France #hommage #MichelGuérard
