A las puertas del Luberon, a solo diez minutos de Aix-en-Provence, el chef Nicolas Bottero te da la bienvenida a su restaurante gastronómico con estrella Michelin. A través de su cocina personal y refinada, Nicolas Bottero rinde homenaje al hermoso terroir provenzal. Productores locales, estaciones, colores, momentos de vida… tantas fuentes de inspiración que el chef conjuga para sublimar los mejores productos en el plato. En su Mas, la firma culinaria del chef toma toda su dimensión. Una cocina personal, refinada y generosa que rinde homenaje al terroir y al saber hacer de los productores locales con quienes trabaja. Los buenos productos en el plato de Mas Bottero reflejan el carácter de su carta: «Calabacines y almendras frescas, crumble con frutos secos y leche de tagetes» «Salmonete, calamares y hinojos confitados con azafrán de Pont Royal» «Silla de cordero de Provenza cocida en cocotte con heno de garriga, berenjenas quemadas» «Albaricoque y lavanda, fina masa sablée con flor de sal, miel de Rognes…» Como puedes ver, en casa de Nicolas Bottero reina una suave armonía, tan singular en su casa de carácter… Después de su hermosa experiencia en Grenoble, ha regresado a estas tierras originarias. Provenza y su naturaleza, esta hermosa región que lo vio crecer y que siempre será su mayor fuente de inspiración.
UNA TRAYECTORIA PRESTIGIOSA
Nicolas Bottero supo muy temprano qué profesión soñaba con ejercer: la de cocinero. En la secundaria, coleccionaba fichas de recetas y practicaba una de ellas cada fin de semana. A los 15 años, ingresó en la renombrada Escuela de Hostelería de Grenoble y obtuvo su BTS seguido de una mención complementaria como «Traiteur Profesional.»
SU TRAYECTORIA EN ALGUNAS FECHAS
- 2004 – Negresco en Niza, junto a Michel Del Burgo / Louis XV en Mónaco, con Alain Ducasse
- 2007 – Michel Bras en Laguiole A su lado, desarrolló su pasión por la tierra.
- 2008 – Philippe Rochat en Suiza, junto a Benoît Viollier
- 2009 – Bastide de Moustiers en Moustiers-Sainte-Marie, nuevamente con Alain Ducasse
- 2010 – Alain Ducasse le propuso unirse a Londres, pero Nicolas Bottero decidió embarcarse en la creación de su primer restaurante «Le Mas Bottero,» que abrió en septiembre de 2010 en Grenoble.
- 2012 – Título de Maître Restaurateur
- 2013 – Premio Joven Talento Ródano-Alpes en el Gault & Millau Tour / Edición de su primer libro de recetas «Inspirations» prologado por Anne-Sophie Pic / Apertura de su tienda gourmet
- 2014 – Premio Joven Talento Francia en el Gault & Millau y favorito del jurado.
- 2015 – Nicolas Bottero traspasa su restaurante a su segundo Florian Poyet.
- 2017 – Apertura de Mas Bottero en Provenza
- 2020 – La Guía Michelin otorga 1 * a Mas Bottero por la cocina de Nicolas Bottero
La Provenza como herencia Es en Provenza donde el benjamín de la familia Bottero pasa la mayoría de sus vacaciones. Fue al lado de su abuela paterna donde el joven Nicolas descubrió la magia de los mercados provenzales, que pronto prefirió a las tiendas de juguetes. «Creo que incluso estando enfermo, nunca perdí la oportunidad de ir al mercado con mi abuela. Recuerdo los productos que descubría, esos espárragos que eran del tamaño de mi brazo… No puedo explicar por qué tenía tanta atracción por estos puestos, pero estos mercados de Provenza fueron determinantes en mi elección de vida.» Durante su experiencia en La Bastide de Moustiers, ancló un poco más la cocina de mercado en su firma y en sus acentos del sur. «La construcción era magnífica, y teníamos un jardín de vegetales increíble. Había dos jardineros para producir los vegetales y las frutas, y hacíamos una cocina de mercado, una cocina con el rigor de Ducasse en el marco de una posada. Una de las clientas tenía ganas de comer acelgas, y fui al fondo del jardín con mi cuchillo, se las corté y las cociné; eso es la cocina para mí. La relación entre el producto y lo que hacemos con él.»
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