À l’occasion de l’opération de promotion de la gastronomie hexagonale Goût de France, Le Figaro a demandé à 8 chefs internationaux réputés le plat qui représentait selon eux le mieux notre cuisine.
Le 19 mars au soir, dans le cadre de l’opération Goût de France / Good France imaginée par Alain Ducasse et le ministère des Affaires étrangères et du Développement international, 1500 restaurants à travers le monde serviront un dîner français. Le but? Promouvoir la gastronomie bleu-blanc-rouge sur les cinq continents.
Le Figaro en a profité pour interroger huit grands chefs étrangers afin de connaître le plat qui représentait selon eux le mieux la cuisine française.
• Massimo Bottura. 52 ans, italien, chef de L’Osteria Francescana à Modène (3 étoiles Michelin).
«La terrine de foie gras. Tous les chefs français que j’ai rencontrés ont leur propre recette secrète. Il n’y en a pas deux qui se ressemblent. Bien faite, il n’y a rien d’aussi délicieusement français.»
• Heinz Beck. 51ans, allemand, chef de La Pergola à Rome (3 étoiles Michelin).
«La bouillabaisse! J’aime le poisson, aussi bien comme plat à manger que comme ingrédient à travailler. Les saveurs et la personnalité de la bouillabaisse sont très particuliers: cette soupe marseillaise contient au moins quatre poissons de roche, tous cuits dans un bouillon aromatisé, et servis avec de la rouille, une sauce typiquement provençale, et des croûtons. Un plat émouvant.»
• Joan Roca. 51 ans, catalan, chef d’El Celler de Can Roca à Gérone (3 étoiles Michelin).
«Sans hésiter la poularde en vessie! Pour mon frère Josep, sommelier du restaurant, ce sont les œufs en meurette. Et pour mon autre frère Jordi, notre chef pâtissier, c’est l’île flottante.»
• Daniel Achilles. 39 ans, allemand, chef de Reinstoff à Berlin (2 étoiles Michelin).
«Les deux plats qui me viennent immédiatement à l’esprit sont la ratatouille et le coq au vin.»
• Kobe Desramault. 34 ans, belge, chef de In De Wulf à Heuvelland (1 étoile Michelin).
«L’omelette. Un plat simple, à partir de produits modestes, mais qui, s’il est bien fait dans la tradition, avec la technique française, s’avère vraiment incroyable.»
• Taku Sekine. 34 ans, japonais, chef de Dersou à Paris XIIe.
«La soupe à l’oignon! Elle réunit des ingrédients emblématiques de la cuisine française: fond de volaille, os à moëlle, oignon fondu, pain (très français!), fromage. Et c’est très bon aussi!»
• Giovanni Passerini. 39 ans, italien, ancien chef de Rino (Paris XIe), il prépare un nouveau restaurant pour la rentrée.
«Quand je suis arrivé d’Italie pour travailler en France, le plat qui me semblait représentatif du restaurant français, c’était une biche ou un chevreuil. Un gibier découpé et cuit en civet.»
• James Henry. 32 ans, australien, chef de Bones à Paris XIe.
«Il y en a tellement que je ne saurais pas par où commencer. Mais je suis particulièrement fan de la charcuterie traditionnelle.»
Con motivo de la operación de promoción de la gastronomía gusto hexagonal de Francia, Le Figaro 8 preguntó renombre internacional chefs plato que representaba en su opinión mejor nuestra cocina.
El 19 de marzo por la noche, como parte de la operación sabor de Francia / Francia Bueno diseñada por Alain Ducasse y el Departamento de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional, 1500 restaurantes en todo el mundo sirven una cena francesa. El objetivo? La promoción de la gastronomía azul-blanco-rojo en los cinco continentes.
Le Figaro tomé la oportunidad de interrogar a ocho de los principales líderes extranjeros a conocer el plato que representaba en su mejor de la cocina francesa.
• Massimo Bottura. 52 años de edad, italiano, Jefe en Módena (3 estrellas Michelin ).
« La terrina de foie gras. Todos los chefs franceses que he conocido tienen su propia receta secreta. No hay dos iguales. Bien hecho, no hay nada tan deliciosamente francés « .
• Heinz Beck. 51 años, alemán, administrador href = « » http://www.romecavalieri.com/lapergola.php~~number=plural La Pergola en Roma (3 estrellas Michelin ).
« La sopa de pescado! Me gusta el pescado, así como comedor plato como un ingrediente a trabajar. Los sabores y personalidad de sopa de pescado son muy particulares: la sopa Marsellesa contiene cuatro peces de roca, todo cocinado en un caldo con sabor, y se sirve con rouille, una salsa típica provenzal y picatostes. Un plano en movimiento « .
• Joan Roca. 51, el chef catalán El Celler de Can Roca en Girona ( 3 estrellas Michelin).
« Sin dudar la vejiga pollo! Para mi hermano Josep, sumiller del restaurante, son los huevos en salsa de vino tinto. Y mi otro hermano Jordi, nuestro chef de repostería es la isla flotante « .
• Daniel Aquiles. de 39 años de edad, alemán, jefe de Reinstoff en Berlín (2 estrellas Michelin).
« Los dos platos que vienen a la mente son el pisto y pollo al vino. »
• Kobe Desramault. 34 años de edad, de Bélgica, Jefe href = « http://www.indewulf.be/?lang=fr » de Wulf en en Heuvelland (1 estrella Michelin).
« La tortilla. Un plato sencillo, desde productos pequeños, pero, si se hace bien en la tradición, con la técnica francesa, realmente resulta increíble « .
• Taku Sekine. 34, Jefe japonesa Dersu Paris XII
.
« La sopa de cebolla! Reúne los ingredientes emblemáticos de la cocina francesa: el caldo de pollo, la médula ósea, la cebolla fundido, pan (muy francés!), Queso. Y es muy bueno también! »
• Giovanni Passerini. 39-year-old Italian, former head of Rino (Paris XI), it is preparing a new restaurant for the autumn.
« When I came to Italy to work in France, the dish that seemed representative of the French restaurant, it was a deer or deer. A cut and cooked stew game. »
• James Henry. 32-year-old Australian, head of Bones Paris XI
.
« There are so many that I would not know where to start. But I’m particularly a fan of the traditional charcuterie. »
On the occasion of the promotion operation of the hexagonal gastronomy Taste of France, Le Figaro 8 asked renowned international chefs dish that represented in their view best our kitchen.
On 19 March in the evening, as part of the operation Taste of France / Good France designed by Alain Ducasse and the Department of Foreign Affairs and International Development, 1500 restaurants worldwide serve a French dinner. The goal? Promote the blue-white-red gastronomy on five continents.
Le Figaro took the opportunity to question eight major foreign leaders to know the dish that represented in their best of French cuisine.
• Massimo Bottura. 52-year-old Italian, Chief in Modena (3 Michelin stars ).
« The foie gras terrine. All French chefs I’ve met have their own secret recipe. There are no two are alike. Well done, there is nothing so deliciously French. »
• Heinz Beck. 51 years, German, manager href= »http://www.romecavalieri.com/lapergola.php » La Pergola in Rome (3 Michelin stars ).
« The bouillabaisse! I like fish, as well as dish dining as an ingredient to work. The flavors and personality of bouillabaisse are very particular: the Marseillaise soup contains four rock fish, all cooked in a flavored broth, and served with rouille, a typical Provencal sauce and croutons. A moving flat. »
• Joan Roca. 51, Catalan chef El Celler de Can Roca in Girona ( 3 Michelin stars).
« Without hesitation the chicken bladder! For my brother Josep, restaurant sommelier, are the eggs in red wine sauce. And my other brother Jordi, our pastry chef is the floating island. »
• Daniel Achilles. 39-year-old German, head of Reinstoff in Berlin (2 Michelin stars).
« The two dishes that come to mind are the ratatouille and coq au vin. »
• Kobe Desramault. 34-year-old Belgian, Chief href= »http://www.indewulf.be/?lang=fr » in De Wulf in Heuvelland (1 Michelin star).
« The omelette. A simple dish, from small products, but, if done well in tradition, with the French technique, really turns incredible. »
• Taku Sekine. 34, Japanese Chief Dersu Paris XII
.
« The onion soup! It brings together iconic ingredients of French cuisine: chicken stock, bone marrow, melted onion, bread (very French!), Cheese. And it’s very good too! »
• Giovanni Passerini. 39-year-old Italian, former head of Rino (Paris XI), it is preparing a new restaurant for the autumn.
« When I came to Italy to work in France, the dish that seemed representative of the French restaurant, it was a deer or deer. A cut and cooked stew game. »
• James Henry. 32-year-old Australian, head of Bones Paris XI
.
« There are so many that I would not know where to start. But I’m particularly a fan of the traditional charcuterie. «
