La poularde demi-deuil de Paul Bocuse est inspirée d’un plat typique et mythique lyonnais. Il est élaboré vers la fin du XIXe siècle par Françoise Fayolle, alias la Mère Fillioux et Eugénie Brazier, alias la Mère Brazier, deux cuisinières de renom officiant tout d’abord au « Café – Restaurant Fillioux », dans le 6ème arrondissement de la ville de Lyon. Cette
Disposer le matériel sur le guéridon selon la figure 1. Le poulet rôti peut se découper sur une planche ou sur une assiette chaude de découpe. L’emplacement au-dessus des couverts est laissé libre pour la saucière. Après présentation du plat, saisir la volaille comme le montre la figure 2, la mettre en position verticale afin de l’égoutter par le croupion. La poser sur la
Réunis dans l’atrium du SENA de Medellín en Colombie et devant un parterre d’étudiants en restauration et hôtellerie attentifs et intéressés par l’intervention, l’équipe de Gastronomie France et son Directeur Yoann NIVARD-LEONELLI ont fait une présentation de leur programme d’immersion en France dans un établissement de renom. Les principes du programme pour l’étudiant ont été longuement exposés. En préambule il a
Gastronomie France représenté par son Directeur Yoann NIVARD a répondu à l’invitation du Service National d’Apprentissage (SENA) de Bogotá qui prépare les étudiants aux métiers des restaurants et d’hôtels. La visite a débuté par une présentation détaillée de la part de Yoann NIVARD du programme phare de Gastronomie France ayant pour vocation de proposer des stagiaires et des jeunes diplômés
Gastronomie France était présent au salon de la gastronomique de Bogotá ce 24 octobre 2018 en Colombie, à cette occasion Gastronomie France a fait la présentation de son programme qui a connu un franc succès auprès des étudiants, diplômés et de l’ensemble des professionnels de la gastronomie qui participait à l’événement.
La Passion de la Cuisine, une exception Française. La cuisine française est renommée pour être la meilleure du monde ! Elle témoigne d’une reconnaissance d’un art du bien vivre et du bien manger dans un pays en fête culinaire permanente. Les Grands Chefs sont les organisateurs de cette fête et ont pour ambition de faire découvrir leur savoir faire et
Ingrédients de la Recette 325 g de lait entier 200 g de crème fraîche liquide 130 g d’eau 1 gousse de vanille 20 g de vanille liquide 3 œufs entiers 3 jaunes d’œufs 160 g de sucre semoule la pectine de fruit 60 g d’amidon de maïs Amendes séchées Poudre de Vanille 3 cuillères à soupe de miel 100 g de beurre
À 41 ans, Christelle Brua est devenue, mardi 9 octobre 2018, la meilleure cheffe pâtissière du monde. Omelette norvégienne, tarte aux fraises des bois, Saint-Honoré et surtout… la pomme en sucre soufflé. Ces desserts subtils et stylés, Christelle Brua les prépare dans son restaurant parisien, trois étoiles au guide Michelin, et les maîtrise à la perfection. Et pour cause, elle a été
