Grâce à ses pièces montées monumentales, le chef pâtissier Bastien Blanc-Tailleur a été reconnu par le guide culinaire La Liste comme le pâtissier le plus créatif au monde.
Né dans la belle ville d’Annecy en Haute-Savoie, France, Bastien Blanc-Tailleur a toujours été passionné par la pâtisserie. « Depuis que je me souvienne, je n’ai jamais raté une occasion de goûter une douceur. Rien ne me réjouit autant que la simplicité d’une bonne mousse au chocolat, la texture moelleuse d’une brioche ou le croustillant d’une pâte feuilletée », confie le chef.
À son adolescence, sa passion devient son gagne-pain, débutant avec un travail près de Deauville, posant les bases de sa future carrière. Au fil des années, Bastien Blanc-Tailleur a développé une compétence rare. Ses pièces montées sont bien plus qu’un simple dessert spécial ; elles sont conçues comme des œuvres d’art, chaque détail étant méticuleusement réalisé à la main.
De plus, Bastien pousse la personnalisation à un niveau supérieur en créant ses propres moules et outils à gâteaux pour chaque commande. Avec une patience infinie, il crée chaque fleur en sucre, un pétale à la fois, pour orner ses créations.
« Mes clients adorent l’ultra-personnalisation de leur gâteau. Le jour de leur mariage, ils veulent partager quelque chose d’unique avec leurs invités, quelque chose de vraiment singulier », continue-t-il.
La pâtisserie est un art précis où rien ne peut être laissé au hasard. Pour élaborer des recettes sur mesure, Bastien sélectionne les meilleurs ingrédients français : beurre de Charentes, fraises Ciflorettes, citrons de Menton, vanille de Tahiti, fleurs de sureau, chocolat Grand Cru…
Il pèse, mélange et transforme méticuleusement des matières premières nobles en créations exquises. « Au-delà de l’impact visuel, mes clients choisissent mes gâteaux pour leur goût. Ils sont tous réalisés dans la grande tradition pâtissière française, reconnue internationalement pour sa délicatesse », indique le chef.
