La ville capitale de la gastronomie ne pouvait faire moins que d’ouvrir sa cuisine. Chaque semaine, Gastronomie France, propose une recette, à base de produits locaux et de saison. Vous retrouverez cette recette sur la page Facebook de Gastronomie France ou vous pourrez également partager vos propres recettes au quotidien.
Aujourd’hui un clin d’œil à nos voisins alpins : le soufflé au gruyère avec petit Suisse.
Soufflé au gruyère avec petit Suisse
Ingrédients (pour 4 personnes)
50 cl de lait froid
100 g de beurre
155 g de farine tamisée
340 g de gruyère ou de comté râpé
2 petits suisses
4 œufs
Crème fraîche
Sel et poivre
Muscade et ciboulette hachée (1 cuillère à café)
Préparez une béchamel :
À feu très doux, faites fondre dans une casserole 100 g de beurre, puis, en une seule fois, versez 100 g de farine en remuant vigoureusement en utilisant une cuillère en bois. Le but est d’obtenir une pâte bien homogène sans grumeau. Laissez deux à trois minutes en remuant, toujours sur feu très doux.
Versez le lait froid dans la préparation en fouettant vigoureusement.
Lorsque le mélange est bien homogène, portez à ébullition et laissez frémir deux à trois minutes en continuant de remuer.
Assaisonnez cette béchamel de sel, de poivre avant d’ajouter une pointe de muscade puis éteignez le feu.
Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Dans une casserole, versez les jaunes dans la béchamel, ajoutez 100 g de fromage râpé et fouettez vigoureusement. Salez et poivrez si besoin avant de laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200° (Th.7).
Dans une plaque posée dans le bas du four versez un litre d’eau chaude et laissez le four allumé.
Dans un bol mélangez les petits suisses, la crème et le reste de fromage râpé. Salez légèrement et poivrez.
Avec un pinceau, beurrez quatre ramequins avant de les fariner.
Dans un saladier, versez les blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel puis, à l’aide d’un batteur électrique ou au fouet, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Lorsque la béchamel au fromage préparée auparavant est refroidie, incorporez très délicatement la préparation. Utilisez une grande cuillère – et agissez du centre vers l’extérieur.
Versez le mélange dans les ramequins que vous poserez ensuite sur la plaque du four pendant quelques minutes, le temps qu’ils gonflent légèrement.
Répartissez à égalité le mélange de petits suisses au centre de chaque soufflé puis remettez les ramequins au four laissez cuire une quinzaine de minutes.
Le petit conseil : Lorsqu’il s’agit de saler et poivrer la préparation, il est important de la goûter pour faire le bon choix.