No solo comer es rico, la gastronomía también puede disfrutarse si viene en presentación de charla, por lo menos le podría abrir el apetito, saciarlo o dejarlo hambriento de más conocimiento sobre el tema.
Si esas conversaciones surgen entre importantes chefs, imagínese el banquete que se daría escuchando sobre cómo Medellín se está convirtiendo en un destino gastronómico, sobre la cocina vegana, las bases antropológicas de la gastronomía o sus vertientes filosóficas y académicas. Aunque se escuche como a plato que cae pesado, en realidad es uno servido a varios tiempos y que deja al “comensal” muy satisfecho.
Generar un espacio para este intercambio de conocimiento fue un propósito del chef del restaurante El Cielo, Juan Manuel Barrientos, quien ahora, además de dedicarse a la cocina, se estrenó como escritor y, por otras labores que está realizando, no le molesta que lo llamen un activista de la cocina.
Según él, el oficio al que se dedica genera debates y, un espacio como el Glocal Food Fest, el evento que comienza hoy en la ciudad y se realizará hasta el domingo en el Orquideorama, permite reunir esos diversos puntos de vista sobre un mismo tema: la gastronomía.
“Estos encuentros enriquecen las cocinas y generan tejido social. Los invitados nos traen experiencias y también se las llevan”, señala Barrientos.
Para el chef Koldo Miranda son una forma de enriquecerse y nutrirse conociendo lo que hacen sus otros compañeros. “Tenemos un montón de influencias, principalmente nuestros orígenes, y eso nos diferencia. Ver todo esto en una perspectiva común nos permite ir creciendo de una forma global”, señala él, quien tiene una estrella Michelin.
Esas perspectivas de la filosofía del cocinero son muy importantes de conocer para Raymond Lee, dedicado a este oficio. Según él no solo porque se aprende sino porque se contribuye al crecimiento de la comunidad gastronómica.
Por esa razón, el propósito del Glocal Food Fest es potenciar la gastronomía y empoderar a los cocineros con conocimiento y en general a aquellos que hacen parte de la cadena gastronómica, que es bien amplia y va desde el productor hasta el comensal.
Juan Santiago Gallego, chef de la Chagra, el restaurante amazónico en Medellín y anfitrión de la primera cena del Restaurant Week, una parte de la programación del Glocal, cocinó este miércoles con sus colegas Julián Téllez y Carlos Yanguas. Allá en su cocina, preparando una cena a seis manos, mostraron su experiencia creativa, usaron ingredientes autóctonos y por supuesto conversaron, porque hablando de cocina se construye conocimiento y comunidad.
